Mini usine de transformation du lait pour l'usine de fabrication et la ligne de production de la laiterie

Usine de production de yaourt industrielle

Le yaourt est fabriqué à partir de lait frais, inoculé avec des lactobacilles et fermenté dans des conditions de température et d'anaérobiose appropriées. Après fermentation, une partie du lactose d'origine est convertie en acide lactique, mais une partie du lactose est toujours retenue, ce qui forme le go?t unique sucré - acide.

Le prétraitement du lait est le même, que l'on produise du yaourt en pot ou du yaourt brassé. Il comprend

la normalisation des teneurs en matière grasse et en matière sèche, le traitement thermique et l'homogénéisation. On suppose que le lait a été normalisé à la teneur en matière grasse requise avant d'entrer dans la ligne et la normalisation de la teneur en matière sèche a lieu dans un évaporateur dans la ligne de production. Si la teneur en matière sèche est ajustée par ajout de lait en poudre, l'équipement utilisé est similaire à celui décrit sous ? Lait reconstitué ?. Tout additif, tel que des stabilisants, des vitamines, etc., peut être dosé dans le lait avant le traitement thermique. Lorsque le lait pour yaourt a été prétraité et refroidi à la température d'inoculation, la procédure de traitement ultérieur dépend de si l'on produit du yaourt en pot, du yaourt brassé, du yaourt boisson, du yaourt congelé ou du yaourt concentré. La qualité du yaourt en termes de texture et de go?t est essentielle.

Description

Ligne de traitement complète du yaourt

Le prétraitement du lait est le même, que l'on produise du yaourt en pot ou du yaourt brassé. Il comprend la normalisation des teneurs en matière grasse et en matière sèche, 

le traitement thermique et l'homogénéisation. On suppose que le lait a été normalisé à la teneur en matière grasse requise avant d'entrer dans la ligne et la normalisation de la teneur en matière sèche 

a lieu dans un évaporateur dans la machine à yaourt. Si la teneur en matière sèche est ajustée par ajout de lait en poudre, l'équipement utilisé est similaire à celui décrit sous ? Lait reconstitué ?. 

Tout additif, tel que des stabilisants, des vitamines, etc., peut être dosé dans le lait avant le traitement thermique. Lorsque le lait pour yaourt a été prétraité et refroidi à la température d'inoculation, 

la procédure de traitement ultérieur dépend de si l'on produit du yaourt en pot, du yaourt brassé, du yaourt boisson, du yaourt congelé ou du yaourt concentré. La qualité du yaourt en termes de texture et de go?t est essentielle. 

La ligne de production de yaourt comprend principalement des équipements pour l'homogénéisation, le refroidissement, la fermentation,

le brassage, le stockage, etc. de différents laits frais stérilisés, de lait pasteurisé, de lait reconstitué, de lait d'arachide, de lait pour étudiants, etc. Notre société est spécialisée dans la conception et la fabrication de lignes de production de yaourt mélangé, de lignes de production de lait d'arachide et de lignes de production de lait.

Classification des produits de la ligne de production de yaourt

Classification du yaourt :　　

Selon l'état d'organisation ou la méthode de production du produit : yaourt coagulé et yaourt brassé ; 　　Selon la teneur en matière grasse des matières premières : yaourt entier, yaourt écrémé ; 　　

Selon le type de bactéries : yaourt ordinaire, yaourt au bifidobacterium, yaourt au lactobacille acidophile, yaourt au lactobacille casei ; 　

Selon le go?t du produit : yaourt naturel pur, yaourt aromatisé, yaourt sucré, etc. ;

Procédé de production de yaourt coagulé de la ligne de production de yaourt

Acceptation et purification du lait de base → normalisation → concentration → préchauffage → homogénéisation → stérilisation → refroidissement → ajout de levain → remplissage → culture à température constante → refroidissement et maturation → produit fini 　　

Points clés de contr?le du procédé de production de la ligne de production de yaourt :　　

  (1) Acceptation du lait de base　　

 1.1 La teneur en matière sèche totale du lait frais ≥ 11,5 %, la matière sèche non grasse ≥ 8,5 %, sinon cela affectera la gélification des protéines ; 　　

1.2 Pas de résidus d'antibiotiques ; 　　

1.3 Acidité ≤ 18°T ; 　　

1.4 Ne pas utiliser le lait de vaches atteintes de mammite 　　

1.5 La principale matière première pour la production de yaourt ; 　　

1.6 Du sucre et des fruits sont souvent ajoutés avec 5 - 8 % de saccharose ou de glucose dans la production de yaourt ; 　　

(2) Lait écrémé en poudre　　

Exigences : haute qualité, pas d'antibiotiques et de conservateurs ; 　　

But : augmenter la teneur en matière sèche ; améliorer l'état d'organisation du produit ; favoriser la production d'acide par les lactobacilles. Quantité d'ajout générale : 1 - 1,5 % ; 　　

(3) Concentration　　

But : Augmenter la teneur en solides et favoriser la coagulation de fermentation.

Méthode : Concentration sous pression réduite 　　

(4) Préchauffage, homogénéisation　　

But du préchauffage : améliorer l'effet d'homogénéisation ; 55 - 60 degrés.

 But de l'homogénéisation : maintenir la stabilité de la solution mélangée, conditions d'homogénéisation : 15 - 20 MP. 　　(5) Stérilisation et refroidissement　　

La stérilisation consiste à tuer toutes les bactéries pathogènes et la plupart des bactéries indésirables dans le lait de base, créant des conditions favorables pour la fermentation. Et la stérilisation peut améliorer l'hydratation des protéines dans le lait

Température de refroidissement après stérilisation : 43 - 45 degrés. 　

(6) Levain et inoculation　　

Quantité d'inoculation : 1 - 3 %. 　　

Facteurs qui affectent la quantité d'inoculation 　

1) Température et durée de culture pendant la fermentation ; 　　

2) La capacité de production d'acide du levain ; 　　

3) La vitesse de refroidissement du produit ; 　　

4) La qualité du lait. 　　

(7) Remplissage　　

Conteneurs de remplissage : pots en porcelaine, bouteilles en verre, bouteilles en plastique, cartons, etc. ; 　　

Méthodes de remplissage : remplissage manuel, machine de remplissage semi - automatique, machine de remplissage automatique, etc. 　　

(8) Fermentation : Cuve de fermentation　　

Température de culture : Déterminée par l'espèce bactérienne et le ratio utilisés. 　　

Durée de culture : culture à court terme : 41 - 42 degrés, 3 heures, culture à long terme : 30 - 37 degrés, 8 - 10 heures. Facteurs influen?ant : la quantité d'inoculum, l'activité du levain et la température de culture. 　　

(9) Refroidissement　　

Condition : 3 - 5 degrés. 5 degrés est la limite inférieure pour la croissance des moisissures et des levures 　

But : 　　

1) Inhiber la croissance des lactobacilles, réduire l'activité enzymatique et empêcher une production excessive d'acide 　　

2) Réduire le taux de flottation des matières grasses et de précipitation du lactosérum, et prolonger la durée de conservation ; 　　

3) Promouvoir la production de substances aromatiques    

 (10) Conservation au froid et maturation　　

Conditions : 2 - 7 degrés, 12 - 24 heures

Procédé de production de yaourt brassé de la ligne de production de yaourt

 Acceptation et purification du lait de base → normalisation → concentration → préchauffage → homogénéisation → stérilisation → refroidissement → ajout de levain → culture à température constante → refroidissement et brassage (ajout de fruits, d'épices, etc.) → remplissage → conservation au froid, maturation → produit fini